我們做到現在已有40幾年了，我們仍然堅持使用傳統的原料及製作步驟，記得在10幾年前，有某廠商跟我們推薦豆花凝固的原料(化學名稱、英文簡稱)，說這個可使豆花凝結更滑嫩，更順口，也有人推薦加些豆漿香精可使豆漿味道更香，但我們回絕了，因我們做了這麼久的豆花，所使用的原料就是天然的食材，而其所做出來的就是這種口感與味道，這也是大家30幾年來所支持的回憶，所以，我們還是保留了傳統的食材與做法。 既使，現今有些原料的品種已絕跡了(以前的比較香，例如，現在台灣台糖的糖和以前比，香味就差很多，有甜度但卻無香氣，若你吃到很香的糖，這可能要注意了，這點大家在家就可試。及番薯粉(番薯和米一樣都有編號，以前做番薯粉都有其特定使用的幾號番薯，但那品種現也絕跡了)。 或許，有人的豆花比我們香，或許，有人的豆花比我們咕溜滑嫩，但我們可以很大聲的保證，{我們的豆花不用化學原料來製作、不添加任何工業或食用防腐劑、不添加香料來提味，以最好的食材來製作}。不管如何，您來我們這吃到的，絕對是傳統的味道。

我們豆花製作的原料很簡單，越簡單也越天然，但越少種的原料我們採用最高的等級。例如︰黃豆，是採用{頂級的非基因改造有機黃豆}；{天然的純正番薯粉}，不是東南亞進口的樹薯修飾澱粉；及少量中藥材的石膏(和鹽鹵相同成分只在中藥行有在賣，豆腐用的是生石膏，做豆花則需再經火煅成熟石膏，和建築的石膏是不一樣⋯⋯的東西)

我們同記安平豆花使用的是純正台灣番薯做成的番薯粉

最近爆發的問題澱粉是修飾澱粉，它是由東南亞生產的樹薯粉進口回台灣，再加入化學成分做成修飾澱粉(也稱為地瓜粉)，不是我們店使用的純正台灣番薯做成的番薯粉，他們是同名不同成分。為什麼有人會使用來代替，因為它比較便宜且量多，而台灣的番薯因栽植面積少，故產量也不多，相對價格也較高。

20130531新聞所爆發的「工業用」的乙二胺四乙酸二鈉條配成食品原料複方愛玉粉、洋菜粉等，並賣給愛之味與統一製成寒天、豆花等產品；原料所生產的豆花不是傳統豆花，是屬於布丁、果凍口感似的豆花。同記安平豆花是採用古法原料配方所製，所以傳統豆花的口感就不是那種果凍、布丁豆花的口感。較高。

我們使用的是純正黃豆 { 非基因改造有機黃豆 }
「非基因改造有機黃豆價」價格高出「基因改造黃豆」很多，其優點是安全、健康、營養價值高，其缺點是製作時品質較難統一，因其豆子每批每顆的營養成分比例含量都不一樣，故所生產時的難度較高，曾有生產傳統豆腐的工廠就因其不穩定性而放棄用非基因改造有機黃豆製造，其實，基因改造目前並無文獻證明食用會有何健康影響，但亦不保證將來不會有影響，但非基因改造有機黃豆就沒這問題。 故，將磨好的豆漿煮沸後再加入凝固粉就可製成傳統的豆花。

相信有來買過同記安平豆花並問過保存期限的消費者都知道，杯裝因舀過較容易出水，故建議當天食用，隔天食用，糖水另裝會較好吃，若小桶裝，因未舀過，故可保存3~4天，因我們製作過程不加防腐劑，故保存期限較短。

傳統豆花製作所使用的食用石膏和建築用石膏是同名不同類

據本草剛目記載就可查知是兩種不同東西
食用石膏~~別名︰寒水石 (時珍曰︰古方所用寒水石是凝水石，唐宋諸方用寒水石即石膏，凝水石乃鹽精滲入土中，年久結成，清瑩有稜，入水即化，治時氣熱盛，口渴水腫)~ 其餘功效再此不便說明煩請自行查閱，豆腐所使用得凝結方式也是使用石膏(生石膏)，豆花使用的是熟石膏(再經過火煅) ，營養專家也常鼓勵我們多吃豆腐(營養高又便宜)，若是加石膏會有問題，哪有可能如此大力推薦，且傳統豆花及豆腐從古早就有，是一種優質的食物與點心，由此可見這是有心人士故意混淆，欺騙大家而為圖利自己。

40年前在安平賣豆花的只有2家，但都不是店面的(其中一家已於20幾年前就無營業)，而我們經過20幾年安平大街小巷的挑擔推車叫賣，打開知名度後，現今，坊間也出現許多也打著和"安平"兩字有關的豆花，更有業者自說是已有好幾代或幾十年歷史，但卻是無法查證，以致消費者模糊不清無法判斷，故請認明安平在地的豆花~~ "安平豆花"、"同記豆花"、"同記安平豆花"。

黑豆花最早創始於北部，我們製作時會導入養身竹炭是因為黑豆它的皮是黑的，但裡面的籽是綠色的，故它磨出來的漿是有的墨綠色的(不是黑色)，作出來的豆花是有點淡灰色，此時常會讓客人的認知有落差(以為黑豆花是黑色的)，而高價格的養身竹炭廣泛運用於食物於是我們就把它融入黑豆花裡，除了它的營養加分外，外觀也更容易與白豆花區別，其作法基本上是一樣的，但竹炭黑豆豆花的營養卻是高於一般單純黑豆花，因就黑豆的營養都是一樣的,但多了養身竹炭(也常用於煮飯、水及麵包糕點)，其營養又更多於一般的黑豆花我們的售價又較其他業者優惠(成本高於單純的黑豆花)，是您不能錯過的選擇。

我們的豆花不添加防腐劑及香料，故敬請儘早食用完畢。

《杯裝豆花》
買杯裝豆花請於當天食用完，若要放到隔天或半天以上，請告知我們將糖水另裝，因豆花舀過後會有出水情形(正常現象)故食用前請先將水瀝出，再將糖水加入即可。

《桶裝豆花》
桶裝豆花保存期限4天(因桶裝豆花製作時是直接沖填至桶子,故較不會有出水情形)

《保存溫度》
請放置在冰箱下層冷藏溫度(5度以下)

安平區10杯，台南市區20杯以上有外送，遠距離及外縣市另議(免運費)，可指定時間。其他分店則外送服務細則請參考各分店介紹。